Smažené rýžové koule arancini
Přísady:
Rýže Arborio, cibule, sušené houby, vejce, strouhanka, řepkový olej, bílé suché víno, zeleninový vývar, pepř, sůl.Postup:
Cibuli nakrájíme najemno a zpěníme ji v kastrolu na lžíci rozehřátého másla. Když zesklovatí, přisypeme rýži a necháme ji lehce zpěnit. Podlijeme bílým vínem, necháme odpařit alkohol a po naběračkách přidáváme horký zeleninový vývar. Vždy, když se tekutina do rýže vstřebá, přilijeme další. Zároveň s první naběračkou vývaru vše osolíme, opepříme a přidáme sušené houby. Když vývar spotřebujeme a rýže je tak akorát na skus měkká, odstavíme ji z plotny a necháme vychladnout.
V míse prošleháme vejce, do hlubokého talíře nasypeme strouhanku a v kastrolu nebo hluboké pánvi rozpálíme dostatečnou vrstvu řepkového oleje na smažení. Ze zchladlé rýžové směsi tvoříme v dlaních koule, které obalíme v rozšlehaném vajíčku, a následně ve strouhance. Smažíme v rozpáleném oleji ze všech stran dozlatova a pak necháme koule okapat na papírové utěrce.