Špaldová jarní pizza s křepelčími vajíčky
Přísady:
450gr špaldové mouky, 250ml rajčatové passaty, 7gr sušeného droždí, 40ml olivového oleje, 150ml vody, 2 lžičky krystalového cukru, 1 šalotka, 8 křepelčích vajec, ½ brokolice, 2 jarní cibulky, kozí sýr, česnek, sušená bazalka, sůl.Postup:
V misce promícháme vlažnou vodu se sušeným droždím a necháme v klidu deset minut odstát. Mezitím do větší mísy prosejeme zhruba polovinu špaldové mouky, přisypeme cukr, čtvrt lžičky soli, vlijeme téměř všechen olivový olej, a nakonec vzešlé droždí. Rukama nebo v kuchyňském robotu vypracujeme hladké vláčné těsto. Vytvarujeme ho do bochánku, vložíme do misky vytřené olivovým olejem a potřeme i svrchu, aby neosychalo. Necháme na klidném a teplém místě půl hodiny kynout. Mezitím zpěníme na zbylé trošce olivového oleje najemno nakrájenou očištěnou šalotku s rozmělněným česnekem. Restujeme tři minuty, vlijeme rajčatovou passatu, vsypeme sušenou bazalku a na mírném ohni dusíme čtvrt hodiny. Potom propasírujeme přes jemné síto. Omytou a osušenou brokolici rozdělíme na malé růžičky a očištěné jarní cibulky podélně rozpůlíme a překrojíme napůl. Na pomoučené pracovní ploše vytvarujeme vykynuté těsto pomocí válečku do kulatého tvaru a přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme připravenou rajčatovou omáčku, asi jeden centimetr od okraje necháme volný. Potom na rajčatovou vrstvu rozsypeme rovnoměrně růžičky brokolice, jarní cibulky, zasypeme rozdrobeným kozím sýrem a pečeme v troubě předehřáté na 250°C osm minut. Upečenou pizzu vyjmeme z trouby a rozklepneme na ni s rozestupy křepelčí vajíčka. Lehce osolíme, vrátíme ještě na dvě až tři minuty do trouby a podáváme.