Tahdig
Přísady:
Rýže basmati, řecký bílý jogurt, olivový olej, rostlinný olej, čerstvý tymián, čerstvý koriandr, šafrán, mletá kurkuma, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme labneh. Cedník vyložíme namočenou a vyždímanou čistou utěrkou nebo silnější vrstvou gázy. Vlijeme bílý jogurt, utěrku zavážeme, cedník postavíme na větší hrnec, na utěrku položíme nějaké závaží a jogurt necháme přes noc vykapat. Pak vybalíme, získaný čerstvý sýr konzistence zhruba mascarpone promícháme vidličkou, zakápneme olivovým olejem, posypeme pár lístky čerstvého tymiánu a nasekaným čerstvým koriandrem.
Rýži důkladně propláchneme, až bude vytékat úplně čistá voda. V míse ji zalijeme studenou vodou, přidáme velkou špetku soli a necháme rýži máčet nejméně dvacet minut. Pak ji scedíme. V hrnci uvedeme do varu vodu, přidáme okapanou rýži a vaříme přesně osm minut na vysokém stupni bez pokličky. Sebereme pěnu z povrchu. Rýže by měla začít nabývat, ale uvnitř bude na skus tvrdá. Scedíme ji a propláchneme studenou vodou. Nitky šafránu rozetřeme v hmoždíři a dáme ho máčet do tří lžic horké vody. V nepřilnavé vysoké pánvi nebo širším kastrolu rozehřejeme na středním stupni rostlinný olej, vlijeme tři lžíce vody, vsypeme kurkumu a vlijeme namočený šafrán. Nádobou zakroužíme, aby se směs rovnoměrně rozestřela po dně. Vsypeme rýži a rovnoměrně ji rozprostřeme. Násadou vařečky do ní uděláme díry, ale ne až ke dnu. Na středně vysokém stupni necháme bez pokličky deset minut vařit, z rýže bude vystupovat pára. Pak obalíme pokličku utěrkou, ta zachytí páru, a nádobu přikryjeme. Necháme vařit ještě třicet pět minut, ke konci této doby uslyšíme, jak rýže syčí a praská. Před podáváním opatrně sundáme pokličku a rýži stejně opatrně vyklopíme na talíř, aby se křupavá zlatá vrstva dostala nahoru.
Doplníme jogurtovým labnehem a podáváme.