Zapečené palačinky se špenátovou náplní a parmazánem
Přísady:
Polohrubá mouka, hladká špaldová mouka, plnotučné mléko, jarní cibulka, žervé, vejce, šalotka, čerstvý špenát, olivový olej, citron, smetana ke šlehání, parmazán, rostlinný olej, čerstvý tymián, sušený česnek, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme těsto na palačinky. V kuchyňském robotu utřeme vejce s mlékem. Postupně přidáváme polohrubou a špaldovou mouku. Na závěr vmícháme špetku soli, jemně nastrouhanou citronovou kůru a vyšleháme. Těsto necháme v chladu odpočívat alespoň půl hodiny, krásně se propojí chutě a lépe se s ním bude pracovat. Rozehřejeme pánev potřenou rostlinným olejem a vysmažujeme z připraveného těsta tenké palačinky z obou stran dozlatova. Necháme je vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Špenátové listy spaříme vroucí vodou, vymačkáme přebytečnou vodu a nasekáme je. Na pánvi na oleji orestujeme najemno nakrájené šalotky a špenát. Přidáme sůl, pepř a sušený česnek, vmícháme jemně nakrájenou jarní cibulku, žervé a vejce. Asi minutku restujeme a pak odstavíme. Špenátovou směs rozdělíme na vysmažené palačinky. Zarolujeme je a vyskládáme do olejem vymazané formy. Vyšleháme vejce se smetanou, osolíme, opepříme a směsí zalijeme palačinky ve formě. Navrch nastrouháme parmazán a ozdobíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu. Pečeme dozlatova asi půl hodiny v troubě předehřáté na 180°C. Po upečení ihned podáváme.