Lilkové závitky s ricottou a rukolovým pestem
Přísady:
Lilek, ricotta, rukola, parmazán, vlašské ořechy, česnek, kapary, olivový olej, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené lilky podélně nakrájíme na plátky silné asi půl centimetru a z obou stran ogrilujeme. Necháme vychladnout. Mezitím si připravíme pesto z rukoly. Do mixéru dáme jádra vlašských ořechů, kapary, oloupané stroužky česneku, čerstvou bazalku, rukolu a nastrouhaný parmazán. Za postupného přilévání olivového oleje vše rozmixujeme do krémového pesta. V misce pomocí vidličky rozmícháme ricottu, přidáme několik lžic rukolového pesta a dobře promícháme. Do středu každého ogrilovaného plátku lilku dáme takové množství ricottového krému, aby šel plátek dobře zavinout. Srolujeme a upevníme párátkem.
Lilkové závitky s ricottou servírujeme ozdobené pár lístky čerstvé bazalky a s trochou zbylého pesta.