Bramborový koláč
Přísady:
Koláč: 200gr hladké celozrnné mouky, 30gr uzeného sýra gruyère, 10gr parmazánu, 125gr studeného másla, 40ml ledové vody, ½ lžíce pepře, ½ lžíce cukru.
Náplň: 400gr raných brambor, 200ml smetany, 2 stroužky česneku, 100gr sýru gruyère, 20gr parmazánu, čerstvá pažitka, ½ lžičky pepře, muškátový oříšek, sůl.
Postup:
Hladkou celozrnnou mouku, cukr a pepř vsypeme do nádoby mixéru. Přidáme máslo nakrájené na větší kusy a promixujeme do konzistence drobenky. Sýry nastrouháme najemno a vsypeme k mouce. Opět rozmixujeme. Směs přesypeme do mísy, přilijeme ledovou vodu a propojíme vše v kompaktní těsto. Vytvarujeme tlustší placku a zabalíme jí do potravinářské fólie. Vložíme do lednice a necháme odležet alespoň na dvě hodiny.
Oloupané brambory nakrájíme na tenká kolečka. Vsypeme do vroucí osolené vody a pár minut vaříme do poloměkka. Scedíme a necháme brambory vychladnout. Smetanu přivedeme k mírnému varu, vložíme na tenké plátky nakrájený česnek a sůl. Vaříme tři minuty. Přisypeme strouhaný muškátový oříšek s pepřem a odstavíme stranou. Z odleželého těsta vyválíme tenký plát a přemístíme ho do koláčové formy, upěchujeme a propícháme vidličkou. Navrch položíme pečící papír a vysypeme jakoukoli luštěninu k zatížení. Dáme do trouby předem vyhřáté na 220°C a pečeme deset minut.
Na náplň promícháme nastrouhané oba sýry. Do předpečeného korpusu vyskládáme po dně třetinu brambor, posypeme třetinou strouhaných sýrů a postup opakujeme. Na vrchní vrstvu vyskládáme zbylá kolečka brambor přes sebe do kruhu. Postupujeme od vnějšího okraje dovnitř, vytvoříme dvě řady. Pak do středu opatrně vlijeme smetanu. Zasypeme zbylým sýrem a dáme péct na půl hodiny. Pak stáhneme teplotu na 200°C a pečeme dalších deset minut.
Hotový bramborový koláč před podáváním posypeme drobně nasekanou čerstvou pažitkou.