Lilková parmigiana
Přísady:
Lilek, česnek, konzervovaná pasírovaná rajská jablíčka, konzervovaná krájená rajská jablíčka, pálivá paprička, máslo, parmazán, olivový olej, hladká mouka, vejce, suché bílé víno, čerstvá bazalka, pepř, sůl. Postup:
Očištěný lilek nakrájíme na jeden centimetr široké plátky, osolíme, přendáme na posolený talíř, necháme několik minut vypotit a osušíme. V rozehřátém hrnci s trochou olivového oleje orestujeme česnek nasekaný nadrobno. Jakmile lehce zezlátne, přidáme nadrobno nasekanou pálivou papričku, promícháme a podlijeme bílým vínem. Až se víno svaří na polovinu, osolíme, opepříme, přidáme krájená a pasírovaná rajská jablíčka a dusíme na mírném ohni pět až deset minut do zhoustnutí. Nakonec vmícháme hrudku studeného másla, které omáčku zjemní. Osušené plátky lilku obalíme v mouce a rozšlehaném vejci a smažíme v pánvi s dvou centimetrovou vrstvou rozpáleného olivového oleje dozlatova. Po usmažení plátky lilku osušíme na papírovém ubrousku a společně se strouhaným parmazánem a omáčkou postupně vrstvíme do pekáče podobně, jako lasagne. Na dno pekáčku dáme připravenou omáčku, pak plátky osmaženého lilku, opět omáčku, čerstvou bazalku, lilek a omáčku. Takto vrstvy opakujeme až dojdou suroviny. Zakončíme vrstvou strouhaného sýra. Následně vložíme do trouby předehřáté na 170°C a pečeme zhruba třicet pět minut. Ihned podáváme.