Koprová omáčka s parmazánem
Přísady:
Nové brambory, hladká mouka, máslo, smetana ke šlehání, cukr, ocet, parmazán, vejce, citron, zeleninový vývar, čerstvý kopr, sůl.Postup:
Nové brambory pečlivě omyjeme, a i se slupkou je dáme vařit do mírně osolené vroucí vody na dvacet až třicet minut. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme máslo, přisypeme hladkou mouku a dvě minuty za stálého míchání restujeme. Zalijeme vývarem, důkladně promícháme metličkou a přivedeme k varu. Pak stáhneme oheň na třetinu, vaříme ještě dvacet minut a občas promícháme. Přidáme smetanu, cukr, ocet a promícháme. Podle chuti osolíme a zamícháme. Znovu přivedeme k varu, přidáme najemno nakrájený čerstvý kopr, nastrouhaný parmazán a promícháme. Vaříme na středním ohni tři minuty. Stáhneme z ohně a před servírováním necháme ještě asi pět minut odpočinout. Mezitím si připravíme ztracené vejce. Ve větším hrnci dáme vařit vodu na 80°C. Vejce rozklepneme do jemného sítka a opatrně s ním pohybujeme krouživým pohybem, zbavíme ho vodnatého bílku, tužší bílek však zůstane. Pak vejce přelijeme do malého hrníčku a vlijeme lžičku citronové šťávy. Snížíme oheň, aby se voda vůbec nehýbala, a vejce opatrně spustíme do vody. Necháme pošírovat tři až čtyři minuty. Pak vejce opatrně vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat.
Koprovou omáčku podáváme s vařeným novým bramborem a pošírovaným vejcem.