Marinovaná zelenina s květákovým krémem
Přísady:
Mladá karotka, ředkev, jarní cibulka, brambory, květák, čerstvé houby, bílé víno, mléko, citrón, olivový olej, máslo, toustový chléb, celý pepř, koriandr, šafrán, bílý pepř, bokový list, čerstvý tymián, sůl.Postup:
Marinádu připravíme z 450ml vody, do které přidáme 100ml bílého vína, šťávu ze dvou citrónů, pár kuliček celého pepře, koriandr, větvičku čerstvého tymiánu, bobkový list a sůl. Vše přivedeme do varu a přidáme 150ml olivového oleje. Necháme vařit na velmi mírném ohni asi 6-7 minut.
Karotku, ředkev a cibulky lehce povaříme a ještě teplé přidáme do připravené marinády. Část povařených cibulek rozkrojíme na půl a osmahneme je másle, až získají temně zlatou barvu a také je přidáme do marinády. Přidáme ještě houby, které jsme před tím osmahli na olivovým oleji. Na závěr přidáme vařené brambory překrojené také na půl a vše dáme odpočinout přes noc do chladničky.
Květákový krém připravíme tak, že květák rozdělíme na růžičky, zakápneme šťávou z citrónu a dáme dusit na másle. K poloměkkému květáku přidáme mléko a dusíme na mírném ohni až dokud není květák úplně uvařený. Květák vyjmeme a dáme okapat. Vložíme ho spolu se solí a bílým pepřem do mixéru a rozmixujeme. Při mixování přidáme trochu mléka, aby vznikla velmi jemná kaše.
Podáváme tak, že zeleninu rozprostřeme po obvodu talíře a zalijeme marinádou. Doprostřed dáme toust z bílého pečiva a na něj květákový krém.