Zapečené palačinky se žampióny a pestem
Přísady:
Hladká mouka, máslo, vejce, mléko, žampióny, šalotka, rostlinný olej, sýr rokfór, sýr čedar, piniové oříšky, olivový olej, česnek, čerstvý tymián, špenátové listy, pepř, sůl.Postup:
Mouku prosejeme. Do mísy rozklepneme celá vejce, přidáme rozpuštěné máslo, mléko a sůl. K této směsi postupně přimícháváme hladkou mouku. Můžeme použít i ruční mixér. Těsto necháme alespoň půl hodiny odstát. Nejlépe je nechat těsto odstát přes noc. Pánev rozehřejeme na střední až vyšší teplotu, přidáme lžíci rostlinného oleje a rozetřeme po celé pánvi ubrouskem. Potom vlijeme naběračkou tekutého těsta a necháme ho samovolně roztéct do krajů. Palačinku opékáme z první strany zhruba tři minuty, z druhé už jen dvě. To, že máme palačinku obrátit, poznáme tak, že se sama odlepí od povrchu pánve.
Na pánvi rozehřejeme máslo a zpěníme na něm drobně nakrájenou šalotku. Přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampióny, odrhnuté lístky tymiánu a restujeme dozlatova. Každou palačinku vyložíme z poloviny žampiónovou směsí, posypeme rozdrobeným rokfórem, přiklopíme druhou polovinou palačinky, a ještě jednou překlopíme na čtvrtinu. Vložíme do zapékací mísy a posypeme strouhaným čedarem. Zapékáme pět minut v troubě vyhřáté na 200°C.
Do mixéru dáme omyté listy špenátu, piniové oříšky, stroužky česneku, pepř, sůl a olivový olej. Rozmixujeme na hrubší pesto.
Zapečené palačinky před servírováním přelijeme připraveným pestem.