Cuketa plněná zeleninovým kuskusem
Přísady:
Cuketa, lilek, sušený kuskus, zelená paprika, červená paprika, žlutá paprika, jarní cibulka, tofu, olivový olej, sýr s modrou plísní, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Cukety vložíme do osolené vařící vody a krátce asi pět minut je povaříme, potom ihned zchladíme ve studené vodě, necháme okapat a rozkrojíme na půl. Dužinu lžičkou opatrně vydlabeme. Vydlabanou dužinu nakrájíme na malé kostičky. Papriky zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme je na malé kousky stejně jako tofu, Připravené papriky, dužinu z cuket, jemně pokrájenou jarní cibulky a tofu dáme na rozpálený olivový olej a restujeme. Přidáme jemně nasekaný rozmarýn, kuskus a zalijeme vodou. Dochutíme solí, pepřem a stáhneme z ohne, aby se voda vsákla do kuskusu.
Vydlabané cukety poklademe na pomaštěný pečící papír, naplníme je zeleninovým kuskusem a posypeme strouhaným sýrem.
Zapečeme v rozpálené troubě na 200°C asi čtvrt hodiny. Ihned podáváme.