Bombajská vejce s třešňovými rajčátky, pečenými paprikami a špenátem
Přísady:
Červená paprika, žlutá paprika, oranžová paprika, červená cibule, vejce, bílý jogurt řeckého typu, třešňová rajská jablíčka, krupicový cukr, olivový olej, rajčatová passata, čerstvý zázvor, čerstvé špenátové listy, čerstvý koriandr, mletý koriandr, kurkuma, mletý římský kmín, chilli vločky, pepř, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Ve sklenici s víčkem protřepeme olivový olej s chilli vločkami. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na klínky, barevné papriky zbavíme jádřince a semen a nakrájíme je na proužky. Vsypeme do pekáče, rovnoměrně rozprostřeme a zakápneme olivovým olejem. Pečeme v rozehřáté troubě dvacet minut. Jakmile zelenina změkne, vmícháme k ní mletý koriandr, římský kmín a kurkumu a pečeme ještě deset minut. Mezitím promícháme rajská jablíčka s passatou, cukrem a chilli vločkami. Zázvor oloupeme a nastrouháme k rajským jablíčkům, osolíme, opepříme, zamícháme a přidáme k pečeným paprikám. Lehce promícháme a pečeme další půl hodiny. Čerstvý koriandr nasekáme nahrubo a polovinu vmícháme s listy špenátu k rajským jablíčkům a paprikám. Vytvoříme v zelenině pomocí naběračky prohlubně a do každé rozklepneme jedno vejce. Vrátíme do trouby a pečeme pět až sedm minut. Vyjmeme z trouby, rozdělíme navrch bílý jogurt, posypeme zbylým nasekaným koriandrem, zakápneme chilli olejem ze skleničky a ihned podáváme.