Vejce v hořčičné omáčce s koprem
Přísady:
Vejce, máslo, hladká mouka, zeleninový vývar, smetana, dijonská hořčice, citron, cukr, čerstvý kopr, sůl.Postup:
Vejce dáme do většího kastrolu a zalijeme je studenou vodou. Uvedeme do varu, kastrol sundáme z plotny a vejce necháme přikrytá stát dvanáct minut. Pak je v cedníku propláchneme studenou vodou, necháme trochu vychladnout, oloupeme je a rozpůlíme. Máslo rozehřejeme ve vyšší velké pánvi. Až se rozpustí, poprášíme hladkou moukou a minutu až dvě promícháváme, aby se mouka trochu opražila. Za stálého míchání, aby se netvořily žmolky, postupně přiléváme studený zeleninový vývar. Až bude jíška hladká, vmícháme smetanu, uvedeme do varu a za častého míchání uvaříme hustý bešamel, trvá to pět až osm minut. Vmícháme do něj dijonskou hořčici, citronovou šťávu, cukr, nasekaný čerstvý kopr a dobře promícháme. Podle chuti osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Vejce vložíme do omáčky, zlehka a opatrně promícháme, aby se jí trochu pokryla, necháme chvilku prohřát a ihned podáváme.
Vejce v hořčičné omáčce podáváme s vařeným bramborem a posypané nasekaným čerstvým koprem. Doplníme lehkým zeleným salátem.