Sladkokyselý pórek s kozím sýrem a rozinkami
Přísady:
Pórek, česnek, červená cibule, rozinky, krémový kozí sýr, suché bílé víno, olivový olej, jablečný ocet, slunečnicový olej, čerstvý kerblík, bobkový list, krupicový cukr, pepř, sůl.Postup:
Pouze bílé části pórku příčně rozpůlíme, důkladně omyjeme a vyskládáme do širokého nízkého hrnce. Česnek oloupeme a nakrájíme ho na tenké plátky k pórkům. Přidáme k nim bobkové listy, podlijeme bílým vínem, zakápneme olivovým olejem a zalijeme vodou tak, aby byly pórky napůl ponořené v tekutině. Přidáme sůl a trochu čerstvě mletého pepře a na středním plameni povaříme zhruba půl hodiny. Špička nože musí proniknout do pórku bez jakéhokoliv odporu. Během vaření pórky jednou nebo dvakrát obrátíme, aby se vařily stejnoměrně. Děrovanou naběračkou přeneseme pórky na talíř. Tekutinu, ve které se vařily, přecedíme do malého rendlíku a svaříme na vysokém plameni, až zbydou zhruba tři lžíce. Odpařování trvá zhruba čtvrt hodiny. Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a vsypeme ji do rendlíku. Přidáme rozinky, jablečný ocet, cukr, trochu soli a trochu pepře. Promícháme, odstavíme, necháme změknout a marinovat. Ve velké pánvi rozehřejeme slunečnicový olej na středním stupni. Opatrně přidáme pórky a opékáme je dvě minuty na každé straně mírně dozlatova. Vyjmeme a necháme zchladnout.
Pórek rozdělíme na talíře, poklademe je kopečky krémového kozího sýra, zalijeme dresinkem s cibulí a rozinkami a navrch nasypeme nasekaný čerstvý kerblík.