Portobello burger se špenátovým pestem
Přísady:
Žampióny portobello, hamburgerové housky, uzený sýr, červená cibule, červený vinný ocet, krystalový cukr, červená chilli paprička, česnek, baby špenát, piniové oříšky, olivový olej, worcesterová omáčka, ocet balsamico, čerstvý rozmarýn, bobkový list, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme nakládanou červenou cibuli. Oloupanou červenou cibuli nakrájíme na půl centimetru široká kolečka a vyskládáme je do uzavíratelné sklenice. V hrnci smícháme červený vinný ocet, vodu, cukr a sůl. Přivedeme k varu. Hrnec s lákem odstavíme z plotny a přidáme na kolečka nakrájenou chilli papričku, plátky česneku, bobkové listy a kuličky celého pepře. Cibuli ve sklenici zalijeme horkým lákem a ihned uzavřeme. Přikryjeme utěrkou a necháme vychladnout. Necháme na chladném místě uležet. Dále si předem připravíme špenátové pesto. Baby špenát pečlivě omyjeme a necháme okapat. Piniové oříšky opražíme nasucho v pánvi. Vše vložíme do vyšší nádoby, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř a olivový olej. Vše rozmixujeme tyčovým mixérem.
Žampióny spaříme dvě minuty ve vařící vodě. Pomocí děrované naběračky je vyjmeme a necháme vychladnout. Smícháme ve větší ploché misce worcesterovou omáčku s octem balsamico, přidáme nasekaný čerstvý rozmarýn, osolíme a opepříme. Houby naložíme do připravené marinády a ponecháme v lednici alespoň dvanáct hodin. Marinované žampióny nařízneme do půlky od středu směrem k okraji, osolíme, opepříme a opečeme na grilu asi dvě minuty z každé strany. Pak je po dvou spojíme v místě řezu, položíme na ně plátek uzeného sýra a necháme zakryté ještě minutu zapéct. Rozpůlené housky rozpečeme z vnitřní strany na grilu, asi půl minuty. Obě vnitřní poloviny namažeme špenátovým pestem, na spodní část položíme listy čerstvého špenátu, na něj zapečená portobella a nakonec několik koleček naložené červené cibule. Přiklopíme vrchní částí housky, zajistíme špejlí a podáváme.