Želé z rajčat a chilli s bílou rajčatovou pěnou
Přísady:
Želé: 500gr rajských jablíček, 250ml rajčatové šťávy, 8 plátků želatiny, 10 lžic medu, 5 lžic bílého octu balsamico, 3 šalotky, ½ chilli papričky, 2 lžíce ginu, pepř, sůl.
Pěna: 750gr rajských jablíček, 200ml smetany ke šlehání, 8 plátků želatiny, 2 šalotky, ½ stroužku česneku, 5 snítek čerstvého tymiánu, čerstvá bazalka, pepř, sůl, rajská jablíčka na dokončení.
Postup:
Na želé nakrájíme rajská jablíčka na větší kostičky a povaříme je čtvrt hodiny s jemně nakrájeným šalotkami, chilli papričkou, medem, octem balsamico, pepřem, solí a rajčatovou šťávou. Vařená rajská jablíčka se všemi přísadami důkladně rozmixujeme a procedíme přes síto. Plátky želatiny namočíme ve studené vodě. Potom ji při mírné teplotě prohřejeme s ginem a smícháme s rozmixovanou rajčatovou směsí. Směs nalijeme do formy na terinu a necháme přes noc vychladit.
Na pěnu najemno rozmixujeme dobře zralá rajská jablíčka, šalotky i česnek spolu s bazalkou, tymiánem, pepřem a solí. Směs dáme na plátno a přes noc necháme vykapat do nádoby. Vykapanou hmotu necháme v chladničce na zdobení. Želatinu namočíme do studené vody, přidáme trochu vykapané šťávy a při nízké teplotě rozmícháme spolu se želatinou. Směs pak vlijeme do nádoby s rozmixovanou směsí a promícháme. Smetanu ušleháme dotuha a opatrně vmícháme směs se želatinou. Směs nalijeme do formy na terinu a dáme přes noc vychladit. Připravíme si tomatové chipsy. Rajské jablíčko nakrájíme na plátky a ty osmažíme na suché rozpálené pánvi.
Plátky pěny naaranžujeme na kousky želé, ozdobíme tenkým plátkem smaženého rajského jablíčka, lžičkou vykapané směsi, lístky čerstvé bazalky a snítkou čerstvého tymiánu.