Fava
Přísady:
Žlutý půlený hrách, červená cibule, česnek, kapary, olivový olej, hnědý cukr, zeleninový vývar, citron, ocet balsamico, čerstvý tymián, bobkový list, mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Do hrnce se zeleninovým vývarem dáme žlutý hrách, drobně nakrájenou červenou cibuli, rozdrcený česnek, lístky čerstvého tymiánu, bobkový list a zakápneme olivovým olejem. Přivedeme k varu a vaříme při nízké teplotě a s pootevřenou pokličkou padesát až šedesát minut, dokud se voda téměř nevstřebá a hrášek nerozvaří. Pokud je nutné jej povařit déle, přidáme ještě trochu teplé vody a vaříme dalších pět až deset minut. Vyjmeme bobkový list, přidáme sůl, čerstvě mletý pepř a citronovou šťávu. Pak vše rozmixujeme ponorným mixérem dohladka.
Mezitím si připravíme karamelizovanou cibuli. Ve velké pánvi rozehřejeme olivový olej. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tři milimetry silné plátky. Vhodíme cibuli na pánev s rozehřátým olivovým olejem, zamícháme, aby se důkladně obalila v oleji, a potom stáhneme oheň na minimum a velmi zvolna restujeme, až změkne. Přidáme špetku soli, hnědý cukr a ocet balsamico. Ještě dále restujeme, až bude cibule krásně zkaramelizovaná a měkká. K závěru přidáme trochu vody a odšlápneme přípečky.
Hotovou favu nandáme do širokých misek, zakápneme dobrým olivovým olejem, posypeme kapary a špetkou mleté papriky, a nakonec navrch dáme karamelizovanou cibuli. Můžeme podávat horké i o pokojové teplotě.