Třípatrový svatební cheesecake s ovocem a květinami
Přísady:
Korpus: 625gr karamelových sušenek, 250gr másla, máslo na vymazání.
Náplň: 300gr krupicového cukru, 10 vajec, 375ml smetany ke šlehání, 2000gr čerstvého krémového sýru, 2 lžičky vanilky, ½ lžičky soli.
Poleva a ozdoba: 100ml smetany ke šlehání, 100gr hořké čokolády, čerstvé ovoce, jedlé květy, čerstvá máta.
Postup:
Suroviny na přípravu náplně vyndáme z lednice alespoň hodinu předem, aby měly pokojovou teplotu a nesrazily se. Karamelové sušenky po částech rozmixujeme nebo rozdrtíme válečkem v utěrce a smícháme je s rozpuštěným máslem. Formy s odnímatelným okrajem o průměrech dvanáct, osmnáct a dvacet čtyři centimetrů vymažeme máslem. Sušenkovou směs pečlivě natlačíme do vymazaných forem tak, aby byla ve všech přibližně stejně vysoká vrstva, a odložíme do lednice, než si připravíme zbytek. Čerstvý krémový sýr prošleháme s krupicovým cukrem, vanilkou a solí. Šleháme do úplného rozpuštění cukru, ale jenom tak, aby do krému nevniklo zbytečně moc vzduchu, zašleháme vejce, a nakonec opět jen zlehka neušlehanou smetanu. Hotový krém rozdělíme na korpusy tak, aby byly dorty podobně vysoké. Na dno trouby postavíme malý rendlík s vodou a dorty pečeme při 160°C. Nejmenší vyndáme po třiceti až čtyřiceti minutách, střední po šedesáti a největší asi po osmdesáti minutách. Povrch nebude úplně pevný, ale po vychladnutí zatuhne. Nejprve necháme dorty vychladnout při pokojové teplotě a potom, stále ještě ve formách, dáme do druhého dne do lednice. Druhý den připravíme polevu. Smetanu přivedeme k varu, vmícháme na menší kusy nalámanou hořkou čokoládu, necháme rozpustit, vymícháme dohladka a necháme ztuhnout tak, aby poleva po dortu jen pomalu stékala. Horkým nožem oddělíme korpusy od formy a položíme na kartonovou podložku. Do spodního největšího koláče zapíchneme brčka a odstřihneme je přesně ve výšce korpusu. Také do středního korpusu zapícháme tři až čtyři brčka, a i s podložkou ho položíme na spodní díl. Nejmenší korpus už stačí jen položit navrch, raději také na podložce. Místy na dort nalijeme připravenou čokoládovou polevu a trochu jí pomůžeme, aby stékala po okrajích. Dozdobíme jedlými květy, čerstvým ovocem a lístky čerstvé máty. Můžeme podávat.