Meruňkové koláčky s meruňkovou zmrzlinou
Přísady:
300gr krupicového cukru, 100gr mandlí, 50gr hladké mouky, 50gr másla, 1 vejce, 20 meruněk, 3gr kypřícího prášku do pečiva, čerstvá máta, sůl. Postup:
Mandle krátce blanšírujeme ve vroucí vodě, pak oloupeme a necháme je vychladnout. Vychladlé mandle rozmixujeme na hladkou mouku. Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme mleté mandle, padesát gramů krupicového cukru, kypřící prášek do pečiva, špetku soli a promícháme. Máslo rozehřejeme a necháme chvilku vychladnout. Vejce rozklepneme a do jiné misky rozšleháme. Z másla odebereme třicet gramů a spolu s vejcem vmícháme metličkou do sypké směsi. Vše promícháme na hladké těsto. Formičky o průměru osm centimetrů vymažeme zbývajícím máslem. Těsto rozdělíme do připravených formiček. Omyté čtyři meruňky zbavíme pecek. Nakrájíme na měsíčky a vyskládáme na těsto do formiček dokola. Koláčky pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba dvacet minut dozlatova.
Zbytek meruněk omyjeme a vypeckujeme. Meruňky nakrájíme na kousky, vsypeme do hrnce a zalijeme čtvrt litrem vody. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a pomalu dusíme na mírném ohni deset minut. Přisypeme zbylý cukr, stáhneme z plotny a mícháme, až se cukr rozpustí. Pak necháme směs vychladnout. Vychladlou meruňkovou směs rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka a přelijeme do uzavíratelné plastové nádoby. Dáme do mrazáku a pravidelně po dvou hodinách směs vyndáme a prošleháme metličkou. Postup opakujeme třikrát.
Meruňkové koláčky servírujeme s kopečkem meruňkové zmrzliny a ozdobené lístky čerstvé máty.