Sladké cannoli s ricottou
Přísady:
500gr hladké mouky, 160gr moučkového cukru, 100gr vepřového sádla, 500gr ricotty, 200gr hořké čokolády, 700ml řepkového oleje, 100gr nesolených pražených pistácií, 50ml vinného octa, 50ml sladkého dezertního vína, 3 vejce, 1 lžička instantní kávy, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička kakaa, sůl. Postup:
V míse smícháme metličkou hladkou mouku, kakao, mletou skořici, instantní kávu, šedesát gramů moučkového cukru a špetku soli. Pak přidáme zhruba polovinu vepřového sádla a jedno vejce. Uhněteme hladké těsto. V jiné misce smícháme vinný ocet a dezertní víno. Vinnou směs po částech přiléváme do těsta. Hněteme dalších pět minut na pracovní desce v elastické, pevné těsto, až bude hezky hladké a pružné. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme na hodinu odležet do lednice. Riccotu vyklopíme do misky a lžící z ní vytlačíme vodu. Tu slijeme a k ricottě vmícháme zbylý moučkový cukr. Kvalitní hořkou čokoládu nasekáme na malé kousky, opatrně ji vmícháme do připraveného krému a odložíme do lednice. Z odleželého těsta vyválíme placku o tloušťce zhruba jeden milimetr. K vykrojení použijeme vykrajovátko nebo kulatou misku o průměru deset centimetrů. Vykrojíme dvacet koleček, propícháme je vidličkou, obtočíme kolem kovových formiček na kremrole a konce pevně přitiskneme tak, aby se těsto dobře spojilo. Překryjeme konce přes sebe a v místě spojení stlačíme. Do hrnce vlijeme řepkový olej a zahřejeme ho na fritovací teplotu. Po jednom kousku smažíme připravené cannoli dozlatova. Vyndáme je na talíř opatřený papírovou kuchyňskou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Necháme vychladnout a pak stáhneme z formiček. Připravený vychlazený krém přendáme do cukrářského pytlíku, odstřihneme špičku a neplníme cannoli vždy z obou stran. Pistácie vyloupeme a nadrtíme na malé kousky. Špičky cannoli dozdobíme drcenými pistáciemi. Podáváme bohatě posypané moučkovým cukrem.