Nekynuté svatební koláče
Přísady:
Těsto: 400gr hladké mouky, 250gr másla, 50gr krupicového cukru, 30gr čerstvého droždí, 50ml mléka, 2 vejce, citron, sůl.
Maková náplň: 200gr máku, 200ml plnotučného mléka, 3 lžíce krupicového cukru, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička strouhané citronové kůry, 2 lžíce rumu.
Tvarohová náplň: 250gr tučného tvarohu, 2 lžíce krupicového cukru, 1 vaječný žloutek, 1 lžička vanilkového extraktu, 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry, rozinky, rum.
Povidlová náplň: 300gr švestkových povidel, 2 lžíce rumu, ½ lžičky mleté skořice, perník na strouhání.
Drobenka: 80gr másla, 100gr polohrubé mouky, 100gr moučkového cukru.
Rumové máslo: 100ml rumu, 130gr másla, moučkový cukr.
Postup:
Začneme těstem. Sice se do něj dává droždí, ale kynout by rozhodně nemělo, proto pracujeme rychle. Droždí rozdrobíme a rozpustíme s krupicovým cukrem a mlékem, ale nenecháváme vzejít kvásek. Do mísy kuchyňského robota prosejeme hladkou mouku, přidáme změklé máslo, dvě vejce, jemně nastrouhanou citronovou kůru, rozpuštěné droždí a špetku soli. Těsto rychle zpracujeme hnětacími háky. Hladké těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do ledničky zatuhnout.
Mezitím si připravíme náplně. Mák čerstvě umeleme. Mletý mák vmícháme do vroucího mléka a za stálého míchání chvilku povaříme do zhoustnutí. Osladíme krupicovým cukrem a ochutíme mletou skořicí, nastrouhanou citronovou kůrou a rumem. Hotovou makovou náplň stáhneme z plotny a necháme vychladnout.
Tvaroh nejprve necháme v cedníku vyloženém čistou utěrkou vykapat, aby nebyl příliš tekutý. Prošleháme ho s krupicovým cukrem, vaječným žloutkem, nastrouhanou citronovou kůrou a hrstí rozinek předem namočených v rumu.
Švestková povidla rozmícháme s rumem a mletou skořicí a podle potřeby zahustíme strouhaným perníkem. Hotové náplně uložíme do lednice.
Troubu předehřejeme na 180°C. Připravené plech na pečení potřeme máslem. Připravíme drobenku. Máslo v misce pomocí prstů propracujeme s polohrubou moukou a moučkovým cukrem. Vytvoříme drobivou hmotu. Zhruba třetinu těsta vyndáme z lednice, vyválíme na pomoučené pracovní desce na tři až pět milimetrů silný plát, vypichujeme z něj dva až pět centimetrů velká kolečka a skládáme je na připravený plech. Přímo na plechu pak dáme na každé kolečko těsta pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku s hladkou zdobicí špičkou poctivou dávku náplně, posypeme drobenkou a ihned pečeme jen pár minut dozlatova. Zatímco co jsou koláčky v troubě, rozpustíme máslo a smícháme ho s rumem. Hotové koláčky pak touto směsí ihned po vytažení z trouby pořádně pokropíme. Stejně tak postupujeme se zbytkem těsta a s ostatními náplněmi. Hotové koláčky posypeme moučkovým cukrem až po úplném vychladnutí.