Kokosovo-mandlové laskonky s griliášovým krémem
Přísady:
600gr krystalového cukru, 40gr hladké mouky, 200gr strouhaného kokosu, 200gr mandlové mouky, 420ml plnotučného mléka, 100ml vody, 6 vajec, 150gr loupaných lískových oříšků, 1 lžíce másla, 3 lžičky kukuřičného škrobu. Postup:
Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné bílky vyšleháme se sto osmdesáti gramy cukru na pevný sníh. Připravíme si cukrový rozvar. V kastrůlku přivedeme na středním plameni k mírnému varu vodu a sto osmdesát gramů cukru a vaříme přibližně deset až patnáct minut. Po celou dobu nemícháme. Cukrový rozvar zašleháme do bílkového sněhu a šleháme, dokud směs zcela nevychladne. Přidáme jemně nastrouhaný kokos a mandlovou mouku a těsto důkladně promícháme. Na plech vyložený silikonovou podložkou nebo pečícím papírem rozetřeme těsto přes šablonu na laskonky. Tvar laskonky také můžeme nakreslit přímo na pečící papír a potom aplikovat těsto pomocí cukrářského sáčku nebo lžící. Laskonky vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a necháme přibližně čtyřicet vteřin zprudka péct, potom snížíme teplotu na 80°C a laskonky už jen sušíme asi čtyřicet až padesát minut, dokud nebudou pevné. Lískové oříšky vložíme na deset minut do trouby na 180°C a necháme je mírně opražit. V kastrůlku smícháme máslo se sto padesáti gramy cukru a na mírném plameni necháme bez míchání rozpouštět, dokud se nezačne tvořit karamel. Přidáme oražené oříšky do karamelu a na mírném ohni směs stále mícháme, dokud nezíská krásně zlatavou barvu. Hmotu vylijeme na pečící plech mírně vymazaný olejem nebo na silikonovou podložku. Po vychladnutí rozdrtíme na jemnou směs oříšků a karamelu, griliáš. Na žloutkový krém vyšleháme vaječné žloutky se zbylým cukrem do hustší pěny. Přisypeme hladkou mouku a kukuřičný škrob a důkladně prošleháme. V kastrůlku přivedeme mléko k varu a za stálého míchání ho přidáme ke žloutkové směsi. Vše přelijeme do kastrůlku a za stálého šlehání opět přivedeme k varu. Při mírném varu šleháme až do zhoustnutí. Do krému přidáme připravený griliáš a než začneme krémem laskonky slepovat, necháme ho dobře vychladnout.