Křehký koláč s třešňovou náplní a sněhovou čepicí
Přísady:
600gr třešní, 110gr másla, 200gr hladké mouky, 300gr krupicového cukru, 60gr sádla, 4 vejce, 2 lžíce mandlového likéru, 2 ½ lžíce kukuřičného škrobu, citron, sůl.Postup:
Začneme přípravou křehkého těsta. Do mísy prosejeme hladkou mouku a přidáme do ní na kostky nakrájených šedesát gramů másla, studené sádlo a špetku soli. Špičkami prstů, nebo třecí metlou v kuchyňském robotu, vypracujeme drobenku. Přidáme lžíci studené vody a pokračujeme až vypracujeme hladké jemné těsto. Přikryjeme ho v míse poklicí a necháme asi dvacet minut odpočívat. Mezitím připravíme třešňovou krémovou náplň. Vypeckované třešně zasypeme v hrnci šedesáti gramy cukru, přilijeme mandlový likér a přivedeme k varu. Zhruba deset minut pozvolna vaříme, dokud nejsou třešně pěkně měkké. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Kukuřičný škrob smícháme v mističce s třemi lžícemi citronové šťávy, až vznikne hladká kašička. Uvařené třešně rozmixujeme úplně dohladka a za stálého míchání k nim přilijeme škrobovou kašičku. Dáme zpět na plotnu a asi dvě minuty povaříme, až krém dostatečně zhoustne. Hustý krém odstavíme z plotny a vmícháme jeden po druhém vaječné žloutky a zbytek másla. Hotový hladký krém necháme vychladnout, průběžně promícháváme. Troubu předehřejeme na 200°C. Těsto rozválíme mezi dvěma archy pečícího papíru na plát tenký asi tři milimetry. Sloupneme spodní papír, pomocí druhého jej překlopíme do koláčové formy a sloupneme i druhý papír. Těsto urovnáme, ořízneme okraje a dno párkrát propícháme vidličkou, aby během pečení mohla unikat pára. Na těsto položíme zpět jeden pečící papír a zasypeme fazolemi, které fungují jako závaží, aby se těsto během pečení nevyboulilo. Vložíme do trouby, po deseti minutách pečení sundáme papír se závažím a pečeme ještě asi deset minut. Vaječné bílky začneme šlehat se špetkou soli. Jakmile začnou tuhnout, pomalu přisypáváme zbylý krupicový cukr. Meringue je hotové, když se sníh táhne za metlami, je krásně bílý, krémově jemný a drží tvar. Perfektní je ve chvíli, kdy tak dobře lepí, že nejde oklepat z metel do mísy. Teplotu v troubě stáhneme na 180°C. Do předpečeného korpusu rozetřeme připravený třešňová krém a navrch rozetřeme sníh, můžeme ho i ozdobně nastříkat cukrářským pytlíkem se zdobící špičkou. Vložíme do trouby asi na deset minut a dopečeme, dokud není povrch sněhové čepice pěkně dozlatova.