Švestkový koláč s marcipánovou drobenkou
Přísady:
Koláč: 250gr špaldové mouky, 150gr třtinového cukru, 150ml sójového mléka, 500gr vypeckovaných švestek, 80ml rostlinného oleje, 4 vejce, 1 kypřící prášek do pečiva.
Na drobenku: 50gr marcipánu, 3 lžíce hrubé mouky, 3 lžíce třtinového cukru, 1 vaječný žloutek, 1 lžička mleté skořice.
Postup:
Začneme přípravou drobenky. Do misky vyklepneme vaječný žloutek, přidáme třtinový cukr, hrubou mouku a mletou skořici. Marcipán přidáme jemně nastrouhaný. Bude se s ním lépe pracovat, když ho dáme předtím na dvě hodiny do mrazáku. Vše promícháme tak, aby vznikla drobivá směs. Uložíme ji zatím do chladu.
Na těsto vyklepneme do mísy čtyři vejce a přidáme třtinový cukr. Šleháme, až vznikne světlá a nadýchaná pěna. Postupně do směsi přidáváme špaldovou mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva, sójové mléko a rostlinný olej. Hotové těsto nalijeme na připravený plech vyložený pečícím papírem. Navrch dáme omyté, osušené a vypeckované švestky. Nakonec koláč posypeme připravenou marcipánovou drobenkou. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme třicet až třicet pět minut.