Kynuté koláče s ovocem a tvarohem
Přísady:
Těsto: 500gr hladké mouky, 250ml mléka, 40gr droždí, 100gr másla, 80gr krupicového cukru, 2 vejce, hladká mouka na pomoučení válu.
Náplň: 250gr tvarohu ve vaničce, 40gr másla, 70gr krupicového cukru, 1 vaječný žloutek.
Drobenka: 100gr polohrubé mouky, 100gr másla, 100gr moučkového cukru.
Na dokončení: mražené ovoce, 1 vejce, 100gr másla, 40ml rumu.
Postup:
Všechny potřebné suroviny včas vyndáme z lednice a necháme je temperovat na pokojovou teplotu. Droždí dáme do větší misky s třetinou krupicového cukru a utřeme dohromady, až vznikne kašička. Potom přilijeme deci vlažného mléka a přisypeme trochu hladké mouky. Vše promícháme a necháme na teplém a klidném místě vzejít kvásek. Ke vzešlému kvásku přidáme zbývající hladkou mouku, zbytek krupicového cukru, vejce a zbylé vlažné mléko. Těsto začneme hníst a přilijeme vlažné rozpuštěné máslo. Těsto necháme osm až deset minut hníst na nejvyšší rychlost v kuchyňském robotu. Těsto musí být hladké a elastické. Takto připravené těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme ho asi hodinu a půl v klidu kynout. Během kynutí si připravíme náplň do koláčů a drobenku. Tvaroh, vaječný žloutek, změklé máslo a krupicový cukr dáme do misky a vše dohladka vymícháme. Na drobenku dáme do misky polohrubou mouku, vychlazené máslo a moučkový cukr. Špičkami prstů vypracujeme drobenku. Troubu rozpálíme na 180°C. Po vykynutí těsta pracovní plochu dostatečně pomoučíme hladkou moukou a těsto vyválíme na placku silnou asi půl centimetru. Pomocí velkého vykrajovátka nebo většího hrnku z těsta vykrajujeme koláče, které ukládáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečícím papírem. Okraje potřeme rozkvedlaným vejcem a doprostřed dáme lžíci tvarohové náplně, na náplň dáme hodně mraženého ovoce a posypeme větším množstvím drobenky. Koláče necháme ještě pět minut odpočinou a pak je dáme na půl hodiny péct. Během pečení dáme rozpustit máslo a smícháme ho s rumem a po upečení koláč ihned pořádně polijeme. Před podáváním koláče bohatě posypeme moučkovým cukrem.