Oříškový dort s krémem z mascarpone a nugátovou polevou
Přísady:
Korpus: 50gr hladké mouky, 150gr krupicového cukru, 80gr lískových oříšků, 50gr másla, 20gr kakaa, 5 vajec, 2 kypřící prášky do pečiva.
Krém: 500gr mascarpone, 250gr měkkého tvarohu, 120gr moučkového cukru, 1 lžička vanilkového extraktu.
Poleva: 80gr hořké čokolády, 50gr pasty z lískových oříšků.
Na zdobení: lískové ořechy, lyofilizované maliny.
Postup:
Máslo na korpus rozpustíme a necháme ho zchladnout. Dno dortové formy o průměru dvacet jedna centimetrů vyložíme pečícím papírem, zapneme do obruče a boky necháme holé. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné bílky dáme do čisté mísy, přidáme špetku soli a začneme šlehat sníh. Když je sníh polotuhý, po částech a za stálého šlehání do něj přisypáváme krupicový cukr až do spotřebování. Pak vyšleháme do tuhého sněhu, který na metlách tvoří špičky. Šleháme dál a po jednom ke sněhu přidáváme vaječné žloutky. Každý necháme zašlehat a teprve pak přidáme další. Po žloutcích přilijeme, za stálého šlehání, tenkým pramínkem zchladlé máslo. V jiné míse smícháme jemně umleté lískové oříšky, hladkou mouku, kakao a kypřící prášek do pečiva a tuto směs přidáme k našlehanému vaječnému těstu a stěrkou zamícháme. Těsto nalijeme do připravené dortové formy, rozetřeme směrem k bokům, aby veprostřed zůstal trošku důlek a dáme péct do trouby rozehřáté na 180°C v případě funkce horký vzduch na 160°C. Pečeme zhruba čtyřicet minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z těsta suchá. Upečený korpus vyndáme z trouby a dáme na půl hodiny chladnout na mřížku. Pak nožem odřízneme korpus od boků formy, odebereme obruč, odstraníme dno a necháme na mřížce zcela vychladnout.
Připravíme si krém. Mascarpone vyšleháme s moučkovým cukrem do hladké hmoty. Pak po lžičkách zašleháme měkký tvaroh, a nakonec vanilkový extrakt.
Vychladlý korpus dvakrát překrojíme, pokud má vypouklý vršek, seřízneme ho nejprve do roviny. Připravíme si tác, na kterém budeme dort servírovat, na střed rozmažeme malé množství krému a na něj položíme první spodní plát. Na první plát namažeme asi třetinu krému, kterou rovnoměrně rozetřeme po celém plátu a zarovnáme velkým nožem nebo cukrářskou kartou. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Nakonec položíme i třetí plát a na vršek a boky dortu naneseme další krém a pomocí stěrky a cukrářské karty dort zahladíme a dáme vychladit alespoň na půl hodiny. Mezitím si připravíme polevu. Kvalitní hořkou čokoládu a oříškovou pastu vložíme do misky a nad parou nebo v mikrovlnné troubě rozpustíme. Směs necháme zchladnout tak, aby byla stále tekutá, ale šel v ní udržet prst. Dort vyndáme z lednice, posadíme ho na obrácenou misku a pod celý dort dáme třeba pečící papír. Tak bude jakoby na podnose s nožkou a stékající poleva bude moci odkapávat na podložku, ze které ji po zatuhnutí jednoduše sloupneme. Polevu nalijeme na dort a rychle ji nožem nebo cukrářskou špachtlí rozetřeme po celé ploše dortu, část polevy necháme stéct po stranách. Ještě na měkkou polevu nasypeme hrubě nasekané lískové oříšky a po obvodu poklademe kousky lyofilizovaných malin. Dort vrátíme do lednice a před podáváním ho necháme minimálně tři hodiny chladit a rozležet.