Citronovo-bezové cupcakes
Přísady:
Citronový krém: 3 vaječné žloutky, 90gr krupicového cukru, 60ml citronové šťávy, 60gr másla, citronová kůra.
Bezový krém: 4 vaječné bílky, 200gr krupicového cukru, 260gr másla, 8 lžic bezového sirupu, bezové květy, čerstvá meduňka, sůl.
Korpus: 250gr hladké mouky, 60gr másla, 200ml mléka, 2 vejce, 100gr krupicového cukru, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička vanilkového extraktu, sůl.
Postup:
Začneme přípravou citronového krému. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Malý kastrůlek postavíme do vodní lázně, vložíme vaječné žloutky, krupicový cukr, zhruba lžíci jemně nastrouhané citronové kůry a citronovou šťávu. Za stálého míchání metličkou pomalu zahříváme, až začne krém houstnout. Trvá to zhruba pět minut. Potom kastrůlek sejmeme z vodní lázně a postupně zašleháme na kostičky nakrájené změklé máslo. Hotový krém necháme vychladnout a dáme do lednice.
Na bezový krém nakrájíme změklé máslo o pokojové teplotě na menší kousky. Do velké, čisté a suché ohnivzdorné mísy vložíme vaječné bílky s krupicovým cukrem a špetkou soli. Mísu postavíme nad hrnec, ve kterém se vaří voda tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vařící vody a začneme šlehat. Vaječné bílky šleháme nad párou tak dlouho, až se cukr úplně rozpustí a sníh bude hustý, že bude klást šlehací metličce silný odpor. Potrvá to asi pět až sedm minut. Pomocí kuchyňského teploměru bychom měli uvnitř sněhu naměřit teplotu 70 až 71°C. Ušlehaný sníh přeložíme do nádoby kuchyňského robotu a dál šleháme tak dlouho, až vychladne na pokojovou teplotu. Potom pomalu a postupně po lžících zašleháme máslo. Přidáme bezový sirup a krém je připravený ke zdobení. Přendáme do zdobícího sáčku.
Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Troubu necháme předehřát na 170°C. Prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva a špetkou soli a necháme chvilku stranou. Ve velké míse vyšleháme změklé máslo s krupicovým cukrem na jemný a nadýchaný krém. Postupně zašleháme celá vejce a vanilkový extrakt. K nadýchané hmotě zašleháme střídavě asi natřikrát i mouku a mléko, až vznikne husté a hladké těsto. Těstem naplníme papírové košíčky a pečeme v předehřáté troubě asi osmnáct až dvacet minut. Zda jsou cupcakes hotové poznáme zapíchnutím špejle, když ji vytáhneme musí být suchá. Upečené cupcakes necháme vychladnout. Doprostřed každého uděláme pomocí lžičky nebo vykrajovátkem na melouny malou prohlubeň a naplníme ji citronovým krémem. Pomocí cukrářského sáčku naneseme bezový krém a před podáváním zdobíme kvítky bezu a lístky čerstvé meduňky.