Meruňkové koláčky s krupičkovou náplní a pistáciovou drobenkou
Přísady:
Těsto: 245gr plnotučného mléka, 385gr hladké pšeničné mouky, 80gr krupicového cukru, 65gr másla, 30gr čerstvého droždí, 1 lžíce rumu, 1 vaječný žloutek, sůl.
Náplň: 20 meruněk, 300gr plnotučného mléka, 40gr krupicového cukru, 30gr pšeničné krupice, 1 lžička mleté vanilky, 190gr mascarpone.
Drobenka: 80gr másla, 80gr krupicového cukru, 30gr mletých mandlí, 30gr pistácií.
Na dokončení: rum, máslo, vejce.
Postup:
Do mísy kuchyňského robotu nalijeme vlažné mléko, do něj nadrobíme čerstvé droždí. Přisypeme krupicový cukr a metličkou promícháme. Přidáme prosátou hladkou mouku, rozpuštěné lehce vychladlé máslo, vaječný žloutek, rum a špetku soli. Začneme suroviny míchat stěrkou a jakmile se začnou pojit, pokrčujeme robotem za pomocí hnětacího háku. Necháme osm až deset minut vypracovat těsto. Vypracované těsto přesuneme do čisté mísy, přikryjeme utěrkou a necháme zhruba hodinu na klidném a teplém místě kynout.
Mezitím si připravíme náplň. V menším hrnci začneme za stálého míchání ohřívat mléko. Nejprve přidáme krupicový cukr a necháme jej rozpustit. Přidáme mletou vanilku a potom přisypeme krupici. Za stého míchání ohříváme, dokud nevznikne krupičná kaše. Stáhneme z plotny a necháme stranou vychladnout. K vychladlé krupici přimícháme mascarpone. Meruňky omyjeme, osušíme, vypeckujeme a dle velikosti je nakrájíme na půlky nebo na měsíčky. Ze změklého másla, krupicového cukru, mletých mandlí a jemně nasekaných pistácií vytvoříme pomocí rukou drobenku. Nakynuté těsto vyválíme na pomoučené pracovní ploše do podoby velkého plátu ve tvaru obdélníku o tloušťce půl až jeden centimetr. Z těsta vykrajujeme kolečka o průměru sedm až osm centimetrů, ty pak pokládáme na plech vyložený pečícím papírem. Na každý koláček rozprostřeme lžíci krupicové náplně s mascarpone a na ni položíme větší množství meruněk. Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vejcem. Bohatě posypeme drobenkou a pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 170°C asi dvacet pět minut, dokud koláčky nejsou pěkně zlatavé. V menším rendlíku rozehřejeme máslo a smícháme ho s rumem. Touto směsí každý koláček pomocí lžíce polijeme. Necháme vychladnout a můžeme podávat.