Lišky na smetaně s domácím knedlíkem
Přísady:
Čerstvé lišky, máslo, cibule, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, polohrubá mouka, sušené droždí, vejce, mléko, hladká mouka, citron, cukr, bobkový list, drcený kmín, pepř, sůl. Postup:
Polohrubou mouku přesejeme do mísy a promícháme se špetkou soli. Doprostřed uděláme důlek, vsypeme sušené droždí a zalijeme ho trochou vlažného mléka a počkáme pět minut. V trošce vlahého mléka rozkvedláme vejce a vlijeme do mísy. Dobře propracujeme těsto a necháme ho hodinu v klidu kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme ho na stejné díly. Z každého vyválíme kulatý bochánek, a ještě chvilku necháme kynout pod utěrkou. Vykynuté knedlíky vaříme v páře asi dvacet minut.
Na rozehřátém másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme dobře očištěné lišky a větší podle potřeby překrojíme. Restujeme, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a přidáme trochu drceného kmínu. Podlijeme zeleninovým vývarem, přihodíme bobkové listy a povaříme na mírném ohni zhruba tři minuty. Ve smetaně dobře rozmícháme hladkou mouku a vlijeme k liškám. Povaříme a ochutíme cukrem a citronovou šťávou. Omáčka by měla být sladkokyselá a houby na skus, nesmí být rozvařené.
Lišky na smetaně podáváme v hlubokém talíři s domácím knedlíkem.