Italské rizoto s rajčaty a mozzarellou
Přísady:
Rýže Arborio, šalotka, máslo, suché bílé víno, zeleninový vývar, rajčatová passata, parmazán, mozzarella, cherry rajská jablíčka, olivový olej, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme máslo s olivovým olejem a zpěníme jemně nakrájenou šalotku. Restujeme, dokud šalotka nepovolí a nezměkne. Neměla by chytat zlatavou barvu, ale naopak by měla splynout se zrníčky rýže. K šalotce přisypeme rýži a opět restujeme zhruba třicet až čtyřicet pět sekund, tak aby se každé zrníčko rýže dokonale obalilo tukem. Podlijeme bílým vínem a necháme na středním plameni, za stálého míchání, tekutinu odpařit. Jakmile je víno odpařené, přidáme jednu až dvě naběračky horkého zeleninového vývaru. Po každé, když se tekutina odpaří, přidáme další naběračku a tento proces opakujeme, dokud není rýže hotová na skus. Rizoto často mícháme, je to důležité pro dosažení nejkrémovitější konzistence. Ke konci vaření přimícháme rajčatovou passatu. Stáhneme z plotny, přidáme lžíci másla, nastrouhaný parmazán a necháme dvě minuty pod pokličkou odpočinout. Podle chuti osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a vmícháme velkou hrst jemně nasekané bazalky. Cherry rajská jablíčka můžeme vmíchat přímo do rizota anebo, ještě lépe, jimi rizoto zdobíme seshora s natrhanými kousky mozzarelly a lístky čerstvé bazalky. Ihned podáváme.