Veganské cizrnové omeletky se zeleninou
Přísady:
Cizrnová mouka, žampiony, šalotka, cherry rajská jablíčka, baby špenát, olivový olej, kurkuma, pepř, sůl.Postup:
Cizrnovou mouku smícháme se solí, kurkumou, čerstvě namletým pepřem, přilijeme vodu a rozmícháme na hladké těsto. Necháme pár minut v klidu odležet. Mezitím oloupeme šalotku, očistíme žampiony a nakrájíme obojí nadrobno. Cherry rajská jablíčka rozkrojíme na čtvrtiny. V pánvi rozehřejeme olivový olej, poklademe částí rajských jablíček, šalotky, listů baby špenátu a žampionů a pečeme asi půl minuty. Obrátíme všechny kousky zeleniny a zalijeme částí připraveného cizrnového těsta. Opékáme zhruba dvě minuty, až spodní strana zpevní a vrchní vrstva začne zasychat, a pak obrátíme. Osmažíme i z druhé strany dozlatova. Stejným způsobem připravíme i zbylé omeletky.
Upečené omeletky podáváme s čerstvým křupavým pečivem a zeleninovým salátem.