Cuketové rizoto s křupavým tempehem a sušenými rajčaty
Přísady:
Cuketa, šalotka, česnek, sušená rajská jablíčka naložená v oleji, kulatozrnná rýže Arborio, olivový olej, suché bílé víno, zeleninový vývar, tempeh, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, pepř, sůl. Postup:
Šalotku a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Sušená rajská jablíčka necháme okapat od oleje a nakrájíme je na menší kousky. Omytou cuketu nastrouháme najemno. V hrnci rozehřejeme olivový olej, vsypeme šalotku, česnek, sušená rajská jablíčka a opékáme dozlatova. Vsypeme rýži, restujeme jednu minutu a dbáme, aby se všechna zrníčka pěkně obalila tukem. Pak vmícháme nastrouhanou cuketu a opékáme ještě půl minuty. Zalijeme bílým vínem, necháme odpařit alkohol, přidáme naběračku zeleninového vývaru, ztlumíme teplotu a střední a mícháme. Jakmile se rýže začne lepit na dno, přilijeme další naběračku vývaru, necháme ho vsáknout a pokračujeme stejným způsobem, až rýže bude akorát na skus. Trvá to zhruba půl hodiny. Dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Tempech nakrájíme na menší kostičky, stejně tak cuketu a každé zvlášť opečeme na trošce rozpáleného olivového oleje. Hotové cuketové rizoto promícháme s nasekanou čerstvou petrželkou. Podáváme s opečenými kostičkami tempehu a cukety. Porce zdobíme lístky čerstvé bazalky.