Ricottové gnocchi s cuketou a bylinkami
Přísady:
425gr ricotty, 115gr hladké mouky, 30gr parmazánu, 3 vejce, cuketa, česnek, citron, olivový olej, čerstvý tymián, pepř, sůl. Postup:
Ricottu vyklopíme do cedníku opatřeného plátýnkem nebo kuchyňskou utěrkou. Vršek ricotty také přikryjeme plátýnkem a dobře vymačkáme všechnu syrovátku. Ricottu přendáme do mísy. Přidáme vaječné žloutky oddělené od bílků a vše dobře promícháme. Přisypeme hladkou mouku, nastrouhaný parmazán, špetku soli, pepř, nasekaný čerstvý tymián a vše spolu promícháme. Pokud bude těsto příliš lepivé, můžeme přisypat ještě trochu mouky navíc. Těsto na gnocchi rozdělíme na osm stejně velkých porcí. Ty vyválíme na válečky o průměru jeden centimetr. Nakrájíme je na jeden centimetr široké kousky. Pak vezmeme vidličku a hroty popotáhneme každý kousek po pracovní ploše, aby vznikl typický tvar pro gnocchi. Přendáme je na plech a připravíme cuketu. Cuketu omyjeme, rozkrojíme podélně napůl a nakrájíme na tenká půlkolečka. Přendáme do misky, vmícháme prolisovaný česnek, dochutíme čerstvě namletým pepřem a solí. Na pánvi rozpálíme lžíci olivového oleje a cuketu orestujeme. Gnocchi uvaříme ve vroucí osolené vodě. Že jsou hotové, poznáme, když vyplavou na hladinu. Postupně je vyndáváme děrovanou naběračkou z vody a přidáme k cuketě. Opatrně promícháme.
Ricottové gnocchi servírujeme pokapané dobrým olivovým olejem a s nastrouhanou kůrou z dobře omytého citronu.