Zapečený lilek s kozím sýrem a veganským mletým
Přísady:
Lilek, veganské mleté, cibule, česnek, konzervovaná krájená rajská jablíčka, pálivé papričky, cuketa, kozí sýr s bílou plísní, rostlinný olej, olivový olej, čerstvá bazalka, pepř, sůl. Postup:
Lilky očistíme, podélně rozpůlíme a opatrně vydlabeme lžící, asi jeden centimetr dužiny u slupky ponecháme. Vydlabanou dužinu nakrájíme na kostky, které nasolíme a necháme pár minut vypotit. Pak vyždímáme, osušíme a smažíme asi pět minut na rozpáleném olivovém oleji dozlatova. Vyndáme z oleje a osušíme na papírových utěrkách. Najemno nakrájenou cibuli, pálivou papričku a česnek orestujeme v hrnci s rozpáleným rostlinným olejem. Přidáme veganské mleté, sůl, čerstvě mletý pepř a konzervovaná rajská jablíčka. V případě potřeby mírně podlijeme vodou. Povaříme a ke konci doplníme osmaženým lilkem a nasekanou čerstvou bazalkou. Cuketu škrabkou na brambory nakrájíme na dlouhé tenké plátky a sýr nakrájíme na špalíky. Každý špalík zarolujeme do plátku cukety. Vydlabané lilky potřeme olivovým olejem a vydlabané prohlubně naplníme připravenou rajčatovou směsí. Na každou půlku lilku umístíme několik smotků sýra s cuketou, zakápneme olivovým olejem, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Vložíme do trouby předehřáté na teplotu 180°C a pečeme asi třicet pět až čtyřicet minut dozlatova. Podáváme s čerstvým křupavým pečivem.