Špagety s rajčatovou omáčkou, rukolovým pestem a grilovaným sýrem
Přísady:
Špagety, šalotka, česnek, zeleninový vývar, suché bílé víno, konzervovaná sekaná rajská jablíčka, zeleninový vývar, parmazán, mandle, olivový olej, sýr halloumi, rukola, pepř, sůl. Postup:
Jako první si připravíme rukolové pesto. Rukolu opláchneme a důkladně osušíme. Vložíme do mixéru a spolu s oloupanými mandlemi, nastrouhaným parmazánem, olivovým olejem, čerstvě namletým pepřem a solí rozmixujeme na pesto. Olej přiléváme postupně podle potřeby. Špagety uvaříme ve vroucí dobře osolené vodě podle návodu na obalu tak, aby byly al dente. Během vaření těstovin si připravíme omáčku. V pánvi na lžíci rozehřátého olivového oleje zpěníme drobně nakrájenou šalotku, přidáme drobně nasekaný česnek a lehce orestujeme tak, aby se pěkně rozvoněl. Zalijeme bílým vínem a necháme jej zredukovat. Přilijeme konzervovaná rajská jablíčka, zředíme zeleninovým vývarem a ochutíme solí. Na mírném ohni necháme probublávat pět minut. Mezitím začneme na suché pánvi nebo grilu opékat na plátky nakrájený sýr halloumi. Sýr zpočátku pouští vodu, proto se nebojíme pracovat při vyšší teplotě, aby se voda odpařila a sýr se opekl dozlatova. Grilujeme z obou stran. Omáčku dochutíme strouhaným parmazánem, čerstvě mletým pepřem a solí. Pokud by omáčka byla moc hustá, můžeme ji zředit zeleninovým vývarem nebo vodou z těstovin. Hotové těstoviny scedíme a přesuneme do pánve s omáčkou a společně promícháme.
Špagety s rajčatovou omáčkou podáváme s několika plátky grilovaného sýru a několika lžičkami Rukolového pesta. Nakonec porce posypeme hoblinkami parmazánu a opraženými mandlemi.