Zapečené slané palačinky se špenátovou náplní a rajčatovou omáčkou
Přísady:
250gr hladké mouky, 500ml plnotučného mléka, 300gr čerstvého špenátu, 400gr ricotty, 3 vejce, rajčatová passata, 40ml rostlinného oleje, olivový olej, přepuštěné máslo, česnek, mozzarella, cukr, pepř, sůl. Postup:
Vejce lehce prošleháme se solí, přidáme hladkou mouku, mléko a vše zpracujeme v hladké těsto. Nakonec do těsta zapracujeme i rostlinný olej. Těsto na palačinky necháme přibližně dvacet minut v klidu odstát. Na rozpálené pánvi na trošce přepuštěného másla opékáme tenké palačinky. Špenát omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kusy. Na malém množství olivového oleje osmažíme nasekaný česnek. Pak přihodíme připravený špenát, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a zhruba minutu až dvě podusíme. Stáhneme z plotny a dáme stranou vychladnout. Ze špenátu vymačkáme přebytečnou tekutinu. Ricottu smícháme se špenátem, a podle chuti ještě osolíme a opepříme. Palačinky naplníme špenátovou směsí. Na jednu půlku palačinky dáme jednu až dvě lžíce špenátové náplně, rozetřeme po celé půlce. Druhou půlkou překryjeme a pak ještě jednou přepůlíme. Rajčatovou passatu nalijeme do misky a dochutíme cukrem, solí a čerstvě namletým pepřem. Mozzarellu hrubě nastrouháme nebo ji nakrájíme na malé kousky. Na dno zapékací misky dáme zhruba třetinu ochucené passaty, naskládáme naplněné palačinky, zalijeme zbytkem passaty a posypeme mozzarellou. Vložíme do trouby předehřáté na teplotu 180°C a pečeme půl hodiny. Po upečení necháme deset minut odstát a pak můžeme podávat.