Jemná čokoládová pěna s višněmi
Přísady:
Pěna: 125ml plnotučného mléka, 225ml smetany ke šlehání, 7gr želatiny v prášku, 35ml studené vody, 60gr krupicového cukru, 275gr hořké čokolády, 5 vajec.
Kompot: 100gr vypeckovaných višní, 5gr kukuřičného škrobu, 30ml vody, 20gr krupicového cukru.
Postup:
Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Želatinu rozmícháme ve studené vodě a necháme ji nabobtnat. Mléko a devadesát pět mililitrů smetany ke šlehání, vaječné žloutky a krupicový cukr smícháme v hrnci a zahříváme na teplotu 82°C. Přidáme na kousky nalámanou kvalitní hořkou čokoládu a nabobtnalou želatinu, promícháme a za občasného míchání necháme vychladnout na teplotu 45°C. Zbylou smetanu ušleháme do polotuhého stavu a zlehka vmícháme do čokoládového krému. Směsí naplníme cukrářský sáček s ozdobnou špičkou a nastříkáme ji do připravených skleniček. Uložíme na dvě hodiny do lednice. Mezitím si připravíme kompot. Vypeckované višně, kukuřičný škrob, vodu a krupicový cukr promícháme v rendlíku, přivedeme k varu, povaříme zhruba jednu minutu a necháme vychladnout. Pak rozdělíme do skleniček na vychlazenou pěnu a můžeme podávat.