Krupicové noky se švestkovou omáčkou
Přísady:
Noky: 100gr jemné krupice, 230ml plnotučného mléka, 50gr másla, 2 vejce, sůl.
Omáčka: 20 švestek, 1 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce rumu, 1 lžička octa balsamico, 1 celá skořice, 1 badyán, 4 hřebíčky, 5 lžic vody.
Na dokončení: 2 lžíce mletého máku, 1 lžička moučkového cukru, 1 lžíce másla.
Postup:
Do hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo a špetku soli a pomalu přivedeme k varu. Za stálého šlehání metličkou pak přisypeme krupici, metličku vyměníme za vařečku a těsto krátce odpálíme. Na mírném ohni zahříváme a mícháme, až se spojí do hladké lesklé koule a na stěnách rendlíku zůstane tenký bílý povlak. Odstavíme z plotny, necháme zchladnout a v mezičase si připravíme švestkovou omáčku. Švestky omyjeme, vypeckujeme a rozkrájíme na čtvrtiny. Dáme do rendlíku, podlijeme trochou vody, přidáme moučkový cukr, ocet balsamico, celou skořici, badyán a hřebíčky. Na mírném ohni povaříme asi deset až patnáct minut. Odstavíme a propasírujeme přes cedník. Zbavíme se tak slupek i koření a omáčka získá krásnou barvu. Ochutnáme a případně dosladíme a ochutíme rumem. Ve větším hrnci přivedeme k varu vodu. Do vlahého těsta postupně dobře vmícháme vejce a propasírujeme. Pomocí dvou navlhčených lžic tvarujeme z těsta noky. Lžíce často namáčíme, noky se tak budou snáze tvarovat. Připravené noky vložíme do vroucí vody a opatrně je vařečkou odlepujeme ode dna. Od chvíle, kdy noky vyplavou na hladinu, je povaříme ještě tři až čtyři minuty. Scedíme a promícháme s kouskem másla. Podáváme ihned s prohřátou švestkovou omáčkou posypané lžící mletého máku a lžičkou moučkového cukru. Uvařené noky můžeme ještě krátce opéct na pánvi na kousku rozehřátého másla. Jako posypka se skvěle hodí i strouhaný perník.