Dožínkový koláč s náplní z jablek, hrušek a ořechů
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 100gr moučkového cukru, 200gr másla, 1 vejce, sůl.
Náplň: 1000gr jablek, 1000gr hrušek, 100gr krupicového cukru, 120gr přírodního krupicového cukru, 60gr sušenek, 150gr vlašských ořechů, 6 lžic citronové šťávy, 1 lžička mletého nového koření.
Na dokončení: 1 vaječný žloutek, moučkový cukr.
Postup:
V zadělávací míse zpracujeme hladkou mouku, moučkový cukr, na kousky nakrájené máslo, vejce a špetku soli na hladké těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme odležet na dvě hodiny do ledničky. Na náplň necháme v pánvi zkaramelizovat přírodní cukr, vmícháme zhruba dvě třetiny nasekaných vlašských ořechů, směs rozetřeme na pečící papír a necháme vychladnout. Jablka a hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na pět milimetrů silné plátky. Okamžitě promícháme s citronovou šťávou. Krupicový cukr promícháme s mletým novým kořením. Koláčovou formu o průměru dvacet čtyři centimetrů pečlivě vymažeme máslem a vysypeme moukou. Přebytek mouky oklepeme. Vychlazené těsto rozdělíme na dvě poloviny. Jednu rozválíme na pomoučené ploše na placku o něco větší, než je koláčová forma. Vyložíme jím formu a vytvoříme okraje. Na dno korpusu rozestřeme na drobky rozdrobené sušenky. Plátky ovoce promícháme s ochuceným cukrem, rozložíme na korpus a posypeme zkaramelizovanými ořechy. Zbylé těsto rozválíme a vykrájíme z něj různé ozdobné tvary. Dáme je na deset minut do ledničky, aby zpevnily, pak je ozdobně rozložíme na koláč. Do mezer rozdělíme celá zbylá jádra vlašských ořechů. Vaječný žloutek rozmícháme se dvě lžícemi vody a celý koláč potřeme. Vložíme do trouby vyhřáté na teplotu 190°C a pečeme čtyřicet pět až padesát minut, až vše pěkně zezlátne. Po upečení koláč necháme zcela vychladnout a podáváme ho poprášený moučkovým cukrem.