Fíkovo-ostružinový koláč
Přísady:
250gr hladké mouky, 95gr másla, 60gr moučkového cukru, 300ml smetany ke šlehání, 250gr mascarpone, 80gr ostružin, 4 fíky, 1 lžíce medu, 2 lžíce třtinového cukru, 2 vejce, čerstvý zázvor, čerstvá máta, sůl. Postup:
Hladkou mouku prosejeme do mísy a přidáme na kostičky nakrájené studené máslo vytažené z lednice. Suroviny zpracujeme ručně nebo v kuchyňském robotu na sypkou drobenku. Přisypeme moučkový cukr a znovu trochu promícháme. Nakonec přidáme vejce a špetku soli. Promícháme a ručně vypracujeme hladké těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme na dvě hodiny odležet do lednice. Odleželé těsto vyválíme mezi dvěma kusy pečícího papíru na tloušťku asi tři milimetry. Plát těsta přeneseme do kulaté formy o průměru dvacet sedm centimetrů a přitiskneme, aby vznikly hezké okraje. Dno těsta propícháme vidličkou a dáme opět na deset minut odležet do lednice. Pak dáme koláč upéct do trouby předehřáté na teplotu 180°C. Pečeme osmnáct minut. Upečený koláč necháme vychladnout na mřížce. Asi centimetrový kousek čerstvého zázvoru očistíme a nastrouháme najemno. Rozpálíme pánev, vsypeme do ní nastrouhaný zázvor, třtinový cukr a necháme zkaramelizovat. V misce vyšleháme metličkou smetanu, mascarpone a med na hladký krém. Na upečený korpus dáme krém a uhladíme stěrkou. Navrch poklademe čištěné a na měsíčky nakrájené fíky, omyté a osušené ostružiny a vše dozdobíme lístky čerstvé máty a karamelizovaným zázvorem.