Jablečný koláč z křehkého těsta
Přísady:
Těsto: 320gr hladké mouky, 220gr másla, 2 lžíce krupicového cukru, 5 lžic ledové vody, sůl.
Náplň: 3 kyselá jablka, 2 sladká jablka, 1 lžíce citronové šťávy, 4 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžička mleté skořice, ½ lžičky mletého zázvoru.
Na dokončení: 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce mléka.
Postup:
Na těsto prosejeme do mísy hladkou mouku, přidáme cukr a špetku soli. Promícháme metličkou a přidáme studené máslo nakrájené na menší kostičky. Konečky prstů rychle propracujeme tak, aby se vytvořila směs s kousky másla podobná hrubé drobence. Přilijeme ledovou vodu a rychle vypracujeme hladké těsto. Je důležité, aby máslo příliš nepovolilo. Až se všechny suroviny spojí, rozdělíme těsto na dvě části. Jednu o málo větší než druhou. Vytvarujeme z nich ploché disky podobné hokejovým pukům, zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odležet alespoň dvě hodiny, ideálně do druhého dne. Na druhý den vyválíme na pomoučeném válu z většího kousku těsta kruh asi o pět centimetrů větší, než je připravená koláčová forma. Opatrně ho navineme na váleček a rozprostřeme nad formu. Pomocí prstů těsto zarovnáme u okrajů a přebytky těsta odřízneme. Dno hustě propícháme vidličkou a formu s těstem dáme chladit do lednice. Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny a odstraníme jádřince. Nakrájíme je na tenké plátky a v míse zlehka promícháme s citronovou šťávou, cukrem, kukuřičným škrobem, mletou skořicí a zázvorem. Hotovou náplň rozprostřeme do koláčové formy tak, aby byla hromádka uprostřed o něco vyšší. Menší plát těsta také rozválíme na jemně pomoučeném válu do kruhu. Pomocí válečku ho rozprostřeme na náplň a okraje obou těst po celém obvodu dobře spojíme prsty. Doprostřed těstové pokličky uděláme ostrým nožem malý zářez ve tvaru písmena x a přidáme i pár menších zářezů po obvodu. Povrch potřeme pomocí mašlovačky mlékem a vložíme do trouby předehřáté na teplotu 200°C. Pečeme na roštu ve spodní třetině trouby asi deset minut, potom stáhneme teplotu na 180°C a pečeme dalších asi čtyřicet až čtyřicet pět minut, až povrch pěkně zezlátne. Před podáváním necháme koláč alespoň hodinu vychladnout na mřížce.